Vegetarischer Nudelauflauf Leicht

Name: Vegetarischer Nudelauflauf Leicht
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250g kurze Nudeln (z.B. Penne); 200g Brokkoli, in Röschen; 150g Paprika, gewürfelt; 100g Zucchini, gewürfelt; 150g Champignons, geschnitten; 200ml Sahne; 200g geriebener Käse (z.B. Gouda); 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; frische Kräuter (z.B. Petersilie, Basilikum)

Hervorgehoben unter: Frische gesunde Lebensmittel-Rezepte

Wir lieben es, einfache und leckere Rezepte zu kreieren, die sowohl gesund als auch sättigend sind. Dieser vegetarische Nudelauflauf ist genau das! Mit einer Kombination aus frischen Gemüse sowie aromatischen Kräutern und Gewürzen gelingt es uns, ein Gericht zu zaubern, das nicht nur schnell zubereitet ist, sondern auch der ganzen Familie schmeckt. Die cremige Sauce und der geschmolzene Käse machen ihn zu einem Wohlfühlessen, das bei keinem Wochenendessen fehlen darf.

Erstellt von

Sebastian Zimmermann

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-16T18:01:36.555Z

Als ich diesen vegetarischen Nudelauflauf zum ersten Mal zubereitet habe, war ich begeistert von der Frische der Zutaten und der unkomplizierten Zubereitung. Ich entschied mich, verschiedene Gemüsesorten zu verwenden, die ich gerade im Kühlschrank hatte, und das Ergebnis hat unsere Erwartungen übertroffen. Der Auflauf war nicht nur bunter, sondern auch geschmacklich sehr ausgewogen.

Ein kleiner Tipp: Beim Verfeinern der Sauce nutze ich gerne etwas geriebenen Parmesan, um dem Ganzen eine besondere Tiefe zu verleihen. Außerdem kann man beim Gemüse kreativ sein und saisonale Zutaten verwenden. So bleibt der Auflauf immer spannend und lecker.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Frisches Gemüse für eine gesunde Ernährung
Cremige Konsistenz, die perfekt sättigt
Ideal für die ganze Familie oder als Meal Prep

Die Rolle der Kräuter

Frische Kräuter wie Petersilie und Basilikum verleihen diesem Nudelauflauf nicht nur einen intensiven Geschmack, sondern bringen auch eine visuelle Frische ins Gericht. Durch das Hinzufügen der Kräuter zur Sauce am Ende der Zubereitung bleiben ihre Aromen und Nährstoffe erhalten. Ich empfehle, die Kräuter grob zu hacken, damit sie beim Biss gut zur Geltung kommen und nicht zu dominant wirken.

Für eine größere Geschmacksvielfalt können Sie auch andere Kräuter wie Thymian oder Oregano ausprobieren. Achten Sie darauf, die Menge je nach Intensität der verwendeten Kräuter anzupassen. Diese kleinen Änderungen können das Gericht auf ein ganz neues Geschmacksniveau heben.

Vorbereitung und Variationen

Dieser Nudelauflauf eignet sich hervorragend als Meal Prep. Sie können ihn im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Die Aromen haben Zeit, sich zu entfalten, und die Konsistenz bleibt ebenfalls erhalten. Achten Sie darauf, die Nudeln nicht zu lange zu kochen, damit sie nicht matschig werden, wenn sie später im Auflauf gebacken werden.

Sie können auch mit verschiedenen Gemüsesorten experimentieren. Zum Beispiel können Sie Karotten, Spinat oder sogar Auberginen hinzufügen. Diese Abwechslung bringt nicht nur unterschiedliche Geschmäcker ins Spiel, sondern sorgt auch für ein bunten und bunten Auflauf. So wird das Gericht mit unterschiedlichen Texturen und Geschmäckern jedes Mal neu und aufregend.

Zutaten

Hauptzutaten

250g kurze Nudeln (z.B. Penne)
200g Brokkoli, in Röschen
150g Paprika, gewürfelt
100g Zucchini, gewürfelt
150g Champignons, geschnitten
200ml Sahne
200g geriebener Käse (z.B. Gouda)
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
frische Kräuter (z.B. Petersilie, Basilikum)

Zubereitung

Nudeln kochen

Kochen Sie die Nudeln in einem großen Topf mit salzigem Wasser al dente. Abgießen und beiseite stellen.

Gemüse anbraten

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und das gesamte Gemüse hinzufügen. Bei mittlerer Hitze etwa 5-7 Minuten anbraten, bis es leicht weich ist.

Sauce zubereiten

Sahne in die Pfanne gießen und alles gut vermischen. Mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern abschmecken.

Alles vermengen

Die gekochten Nudeln zur Gemüsesauce geben und alles gut vermengen. In eine Auflaufform geben.

Backen

Den geriebenen Käse gleichmäßig über den Auflauf streuen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 30 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.

Profi-Tipps

Sie können die Gemüsesorten je nach Saison variieren oder restliches Gemüse verwenden. Ein wenig Zitronensaft verleiht der Sauce eine frische Note.

Tipps zur Lagerung

Nach der Zubereitung kann der Nudelauflauf gut abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Er bleibt dort bis zu 3 Tage frisch. Um die beste Konsistenz beim Aufwärmen zu garantieren, empfehle ich, den Auflauf im Ofen bei 160°C für etwa 15 Minuten zu erwärmen. So schmilzt der Käse gleichmäßig und die Nudeln bleiben bissfest.

Für eine längere Lagerung können Sie den Auflauf auch einfrieren. Stellen Sie sicher, dass er vollständig abgekühlt ist, bevor Sie ihn in einem luftdichten Behälter einfrieren. Bei Bedarf einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen und dann bei 180°C für 30 Minuten backen, bis er durchgehend heiß ist.

Serviervorschläge

Servieren Sie den Nudelauflauf mit einem knackigen grünen Salat und einem leichten Vinaigrette, um das cremige Gericht auszugleichen. Eine Kombination aus Rucola, Spinat und Cherrytomaten sorgt für eine erfrischende Begleitung. Ich finde, das bringt eine köstliche Balance auf den Teller.

Für ein zusätzliches Geschmackserlebnis können Sie den Auflauf vor dem Servieren mit etwas frisch geriebenem Parmesan oder einem Spritzer Zitronensaft überreichen. Diese kleinen Details machen den Unterschied und heben das gesamte Gericht auf ein neues Level – probieren Sie es aus!

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Sahne durch eine pflanzliche Alternative ersetzen?

Ja, eine pflanzliche Sahnealternative funktioniert ebenfalls gut und macht das Rezept vegan.

→ Wie kann ich den Auflauf aufbewahren?

Der Auflauf lässt sich gut im Kühlschrank aufbewahren und kann am nächsten Tag wieder aufgewärmt werden.

→ Kann ich das Gericht einfrieren?

Ja, der Auflauf kann sowohl vor als auch nach dem Backen eingefroren werden.

→ Welche Beilagen passen zu diesem Auflauf?

Ein einfacher grüner Salat oder ein Joghurt-Dip ergänzen den Auflauf perfekt.